Pasteleria y Panaderia

Con la realización de este curso aprenderás a caracterizar las elaboraciones de pastelería y/o repostería en función de su composición, producción, servicio y resultados finales que se obtienen, así como caracterizar los diferentes tipos de decoración aplicables a la pastelería repostería en función de los géneros que la componen, formas y esquemas de presentación y tipos de servicio que ofrecen.

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Al finalizarlo, estarás en capacidad de especificar el nivel de calidad y características organolépticas de los géneros que se deben utilizar en unidades de producción de elaboraciones pasteleras en función del servicio que se realiza, condiciones de caducidad y temperatura de consumo.

Tendrás en cuenta la oferta de productos de pastelería y repostería en función de la oferta de materia prima, tipos de establecimientos, servicio y presentación predeterminados. 

Valorarás los resultados finales obtenidos en función de los estándares de calidad predeterminados y realizar variaciones en las elaboraciones de productos de pastelería y repostería, de acuerdo con su posible oferta comercial.

El curso se estructura en dos apartados: Recetas de Pastelería y Recetas de Panadería.

Aprenderás la materia de una forma amena y efectiva la materia, con la comodidad de hacerlo a cualquier hora y desde casa.

Al finalizarlo satisfactoriamente, recibirás un Diploma Acreditativo expedido por nuestro centro.

Para cualquier duda que te surja, dispondrás de la ayuda de tutores.

Temario

Curso Práctico de Pastelería

Tema 1. Identificación y Características de la Harina

1. Identificación y características de la harina

2. Identificación y características de la azúcar

3. Clasificación y comercialización del azúcar

4. Aplicación en la producción de productos pasteleros y pastelería

Tema 2. Identificación y Características de las Esencias y Colorantes

1. Gasificantes, conservantes y productos análogos

2. Clasificación y variedades de uso habitual, cualidades organolépticas

3. Aplicaciones en la producción en productos pasteleros y de panadería

Tema 3. Cremas, Rellenos, y Almíbares

1. Características y clasificación de cremas y rellenos

2. Tipos y clasificación de almíbares o jarabes

Tema 4. Merengues, Confituras y Mermeladas

1. Características y clasificación de merengues, confituras y mermeladas

Tema 5. Caracterización y Clasificación de Productos Pasteleros-Reposteros. Masas esponjosas

1. Caracterización y clasificación de productos pastelero-reposteros, cuya base son masas esponjosas

2. Proceso o técnica, pastelería en ejecución I

3. Proceso o técnica, pastelería en ejecución II

4. Proceso o técnica, pastelería en ejecución III

5. Proceso o técnica, pastelería en ejecución IV

Tema 6. Caracterización y Clasificación de Productos Pasteleros-Reposteros. Masas estiradas

1. Caracterización y clasificación de productos pastelero-reposteros, cuya base son masas estiradas

2. Proceso o técnica, pastelería en ejecución I

3. Proceso o técnica, pastelería en ejecución II

4. Proceso o técnica, pastelería en ejecución III

Tema 7. Caracterización y Clasificación de Productos Pasteleros-Reposteros. Masas Fermentadas

1. Caracterización y clasificación de productos pastelero-reposteros, cuya base son masas fermentadas

2. Proceso o técnica, pastelería en ejecución I

3. Proceso o técnica, pastelería en ejecución II

4. Proceso o técnica, pastelería en ejecución III

5. Proceso o técnica, pastelería en ejecución IV

Tema 8. Caracterización y Clasificación de Productos Pasteleros-Reposteros. Frutas

1. Proceso o técnica, pastelería en ejecución. Desarrollo de ejemplos I

2. Proceso o técnica, pastelería en ejecución. Desarrollo de ejemplos II

Tema 9. Caracterización y Clasificación de Productos Pasteleros-Reposteros. Helados, Biscuits, y Sorbetes

1. Caracterización y clasificación de helados, biscuits, y sorbetes

2. Proceso o técnica, pastelería en ejecución I

3. Proceso o técnica, pastelería en ejecución II

Tema 10. Caracterización y Clasificación de Productos Pasteleros-Reposteros. Diferentes Tipos de Pan

1. Caracterización y clasificación de productos de panadería: Diferentes tipos de pan

2. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados I

3. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados II

4. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados III

5. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados IV

6. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados V

Tema 11. Decoración y Presentación de Elaboraciones Pasteleras y de Repostería

1. Normas y combinaciones definidas. Principios básicos de color y formas I

2. Normas y combinaciones definidas. Principios básicos de color y formas II

2. Normas y combinaciones definidas. Principios básicos de color y formas III

Tema 12. Escaparatismo y Expositores de Productos de Pastelería

1. Principios básicos. Necesidades de instalaciones y elementos. Ejemplificaciones y diseños I

2. Principios básicos. Necesidades de instalaciones y elementos. Ejemplificaciones y diseños II

3. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución II

4. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución III

5. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución IV

Tema 13. Procesos de Panificación Industrial

1. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los procesos artesanales I

2. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los procesos artesanales II

3. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los procesos artesanales III

4. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los procesos artesanales IV

Tema 14. Evolución Histórica del Pan y de la Pastelería.

1. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales. I

2. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales. II

3. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales. III

4. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales. IV

5. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales. V

Tema 15. Sistemas y Métodos de Conservación, Envasado, Rotulado y Etiquetado para Elaboraciones Obtenidas en el Ámbito de una Cocina u Obrador.

1. Sistemas y métodos de conservación, envasado, rotulado y etiquetado I

2. Sistemas y métodos de conservación, envasado, rotulado y etiquetado II

3. Sistemas y métodos de conservación, envasado, rotulado y etiquetado III

Tema 16. Procesos de Producción Culinaria. Descripción de Posibles Planificaciones del Trabajo.

1. Procesos de producción culinaria I

2. Procesos de producción culinaria II

3. Procesos de producción culinaria III

4. Procesos de producción culinaria IV

Desarrollo y Elaboración de Recetas de Pastelería

1. Recetas de pastelería I

2. Recetas de pastelería II

3. Recetas de pastelería III

Desarrollo y Elaboración de Recetas de Panadería

1. Recetas de panadería I

2. Recetas de panadería II

3. Recetas de panadería III

Test de Evaluación Final

Manual de Pasteleria y Panaderia

  • Modalidad: Online
  • Duración: 30
  • Disponibilidad: Activo